Dolci al Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è tra le eccellenze gastronomiche italiane apprezzate e consumate in tutto il mondo, ottimo da mangiare da solo e per impreziosire qualsiasi ricetta, comprese quelle di dolci. Vediamo alcune bontà dolciarie che prevedono l’utilizzo del Parmigiano Reggiano.

Il Parmigiano Reggiano è tra le eccellenze gastronomiche italiane apprezzate e consumate in tutto il mondo, ottimo da mangiare da solo e per impreziosire qualsiasi ricetta, comprese quelle di dolci. Vediamo alcune bontà dolciarie che prevedono l’utilizzo del Parmigiano Reggiano. 

Mousse al Parmigiano Reggiano con pere e cioccolato

Non è certamente una sorpresa che il formaggio si abbini perfettamente alle pere e al cioccolato per cui il risultato finale è assicurato, soprattutto se si utilizzano una bontà come il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, 36 mesi o altre varianti. Per la ricetta della mousse al Parmigiano Reggiano con pere e cioccolato, la tipologia ottimale è quella stagionata 24 mesi in ragione di un livello di salato ottimale per centrare un gradevole equilibrio di sapori. La ricetta ne richiede circa 50 grammi da grattugiare per la mousse insieme a 100 g di purea di pere, 40 g di noci e 10 g di miele. Inoltre, è necessario preparare anche una mousse al latte con 20 g di zucchero, 25 ml di latte e 50 g di panna. Ci si può sbizzarrire sulle decorazioni secondo il proprio stile, magari utilizzando una salsa alla frutta con particolare riferimento ai mirtilli. Per realizzare questo dolce bisogna disporre di stampini da rivestire con il cioccolato che deve essere sciolto per poi lasciarlo raffreddare. A parte, si procede con la preparazione della panna che va montata non fino in fondo e con l'ottenimento dello sciroppo di zucchero da aggiungere poi alla panna insieme al Parmigiano Reggiano e alle spezie ossia le noci in granella, il miele e la salsa di pere. Il composto va inserito in ogni singolo stampino per poi farlo raffreddare prima di consumarlo. Una ricetta semplice ma estremamente efficace, da usare quando si vuole fare bella figura a casa magari con amici a cena. 

Torta Millefoglie con Parmigiano Reggiano

Una interessante versione di torta millefoglie è quella che prevede l'utilizzo del Parmigiano Reggiano con la crema a base di pere e mandarini. La preparazione della crema richiede l'utilizzo di 700 g di zucchero, una cinquantina di grammi di acqua e di succo di mandarini freschi insieme a un paio di pere. Invece, la sfoglia va preparata con l'uso del Parmigiano Reggiano stagionato 12 oppure 24 mesi a seconda del sapore che si vuole donare, insieme a burro, farina e uova. Quando si prepara la sfoglia bisogna amalgamare bene la farina con Parmigiano Reggiano e il burro che sempre a cubetti e a temperatura ambiente per poi aggiungere i tuorli delle uova. Quando si stende l'impasto per la sfoglia bisogna fare in modo che lo spessore sia all'incirca di mezzo centimetro e la cottura avvenga per circa 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi centigradi. Anche la crema è molto semplice da preparare perché occorre prendere una casseruola per inserire al suo interno l'acqua insieme a tutti gli ingredienti indicati cercando di far addensare quanto più possibile in circa 20 minuti di lavorazione. L'ultima fase è quella che prevede la composizione della torta una base di millefoglie, poi la crema, ancora millefoglie e crema per completare. 

La cheesecake dolce e salata 

Per chi ama la cheesecake è possibile realizzare una buonissima versione che prevede un perfetto abbinamento tra dolce e salato. Gli ingredienti per la base della cheesecake sono il pane secco sbriciolato, le noci tritate e il burro mentre per la crema si può utilizzare circa 450 grammi di formaggio morbido qualsiasi in aggiunta al 180 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi con 60 grammi di panna, un paio di uova, pepe e un cucchiaio di amido di mais. Le decorazione viene realizzata con una copertura a base di fichi in abbinamento a succo d'arancia e burro. Il risultato finale è davvero esclusivo per cui vale la pena cimentarsi in questa preparazione. Innanzitutto, si prende una teglia secondo il diametro di interesse e la si va a foderare con la classica carta da forno mentre in una padella si fa sciogliere il burro a fuoco lento inserendo al suo interno il pane sbriciolato insieme alle noci per ottenere la tostatura ma senza esagerare. Questo sarà l'ingrediente principale della base della cheesecake da adagiare direttamente sulla carta da forno presente nella teglia. Si lascia raffreddare per qualche minuto mentre a parte si procede con la preparazione della crema con l'utilizzo di uno classico sbattitore elettrico per ottenere un composto omogeneo con il formaggio morbido, il Parmigiano Reggiano e tutti gli altri ingredienti indicati in precedenza come i tuorli d'uova, il pepe e l'amido di mais. Una volta ottenuta una crema abbastanza liscia ma ancora bella densa, si può passare al montaggio a neve gli albumi da aggiungere sempre nel medesimo composto stavolta, però, mescolando con una spatola facendo il classico movimento dal basso verso l'alto per inglobare aria e avere volume. Questa gustosa crema va quindi posizionata sopra la base della torta e successivamente si porta tutto in forno preriscaldato a 130 gradi per 45 minuti. La decorazione finale va effettuata con un composto a base di burro e di pezzi di fico con buccia d'arancio, mele e noci tritate lasciando caramellare il tutto. Il composto andrà versati su fichi bianchi tagliati a metà e posizionati sulla parte alta della cheesecake per completare la decorazione.  

La crema dolce al Parmigiano Reggiano 

Il Parmigiano Reggiano è anche il principale ingrediente per preparare una dolce e gustosa crema da utilizzare per qualsiasi farcitura. Per la sua preparazione sono richiesti circa 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e stagionato 12 mesi, 500 ml di panna fresca, 4 tuorli d'uovo, una buccia di limone, lamponi e un paio di cucchiai di zucchero. Le fasi di preparazione di questo dolce sono veramente molto semplici e veloci perché non occorre fare altro che prendere un pentolino nel quale inserire il Parmigiano Reggiano grattugiato per farlo sciogliere a fuoco basso insieme alla panna e la buccia di limone per aromatizzare il tutto. In questo modo si ottiene una crema gustosa ma anche fresca e adatta per essere abbinata con frutta come nel caso dei lamponi. Bisogna continuare a mescolare a fuoco basso per almeno 5-6 minuti ottenendo una certa densità. Successivamente si vanno a lavorare i tuorli che vanno sbattuti insieme allo zucchero e aggiungendo il tutto alla panna già presente nel pentolino. Si continua a mescolare fino a che non si arriva al momento in cui bolle. Praticamente la crema è pronta per poter essere utilizzata ed in particolare si può pensare di inserirla all'interno di vasetti magari con i lamponi oppure con un disco di pan di spagna, per una versione rivisitata del tiramisù e tanto altro. 

Gelato al Parmigiano 

Il Parmigiano Reggiano con stagionatura 24 mesi oppure di 36 mesi è perfetto anche per preparare un ottimo gelato con granella di nocciole. Gli ingredienti necessari sono abbastanza comuni e facilmente reperibili come 500 ml di panna fresca, 120 g di zucchero di canna, 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e granella di nocciole. La preparazione iniziare con l'utilizzo dello zucchero per addolcire panna portando il tutto a bollire in un piccolo pentolino. Quando inizia a bollire si prendere il pentolino e lo si toglie dal fuoco per aggiungere il Parmigiano facendo attenzione a mescolare costantemente. Bisogna continuare fino a che il formaggio non risulterà perfettamente sciolto senza la presenza di grumi. Fatto questo non resta che mettere il pentolino in frigo per far riposare per almeno 5 ore e poi in freezer per altre 5 ore e il gelato è pronto per essere servito, magari in una coppetta con l'aggiunta  di granella di nocciola. 

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